食源性生物活性肽的毒理学安全性评价

摘要

目的检测食源性生物活性肽的食用安全性。方法对食源性生物活性肽进行大鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验、30天喂养试验。结果雌、雄大鼠经口最大耐受剂量(MTD)均大于15.0 g/kg.bw,相当于人体推荐用量的750倍。Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验3项遗传毒性试验结果均为阴性,表明该受试物无致突变作用。在大鼠30天喂养试验中,实验动物生长发育良好,血液学、血液生化学、脏器系数及病理学相关指标未见异常变化。结论食源性生物活性肽属无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其最大无作用剂量为2.0 g/kg.bw。