柿子红色素的微波-超声波法协同提取及其理化性质研究

摘要

研究了微波和超声波对柿子红色素提取的影响,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件,并对柿子红色素的理化性质进行了研究.柿子红色素最佳提取工艺条件为微波功率832 W,微波处理时间45 s,超声波处理时间40 s,料液比1:8.该色素耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好,但耐氧化性较差.