对虾肉筋饼制作工艺研究

摘要

在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对对虾肉筋饼生产工艺配方进行优化.通过实验分析,最终确定对虾肉筋饼最佳配方:高筋面粉450克、水300克、净对虾肉100克、精盐3克、西凤酒10克、蛋清20克.在此条件下,制作的对虾肉筋饼滑嫩爽口、咸鲜适口.