2种品牌不同价格葡萄酒中酚类物质及其抗氧化特性

摘要

市面上的葡萄酒品种繁多,品牌和价格对葡萄酒品质有何关系,尚未有系统的研究。对国内2个知名品牌,初级、中级和高级3种价格档次的14种葡萄酒的总酚、单宁及总黄酮的含量进行测定,并对它们的ABTS、DPPH自由基清除能力、FRAP(铁离子还原能力)以及酪氨酸酶抑制能力进行分析。结果表明:若以总酚、单宁和总黄酮为评价指标,对于高级葡萄酒而言,A品牌的品质较高;对于中级和初级葡萄酒来说,2种品牌的葡萄酒品质无显著性差异;葡萄酒抗氧化能力随总酚、单宁和总黄酮含量增加而增强;档次较高的葡萄酒具有美白作用。总之,高级葡萄酒的品质比中级和初级稍高,但是中级和初级葡萄酒之间并没有显著性差异。