L-乳酸发酵菌株的选育

摘要

以初筛得到的 1 株干酪乳杆菌鼠李糖亚种突变株R2(Lactobcillus casei subsp.rhamnosus R2)为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯、复合诱变处理,筛选出 1 株产乳酸较高的突变株ZY,L-乳酸含量达 93.9 %.以正交试验为基础对发酵培养基进行优化,采用优化后的培养基发酵 4 d,残糖降至 0.1 %以下,L-乳酸产量达 9.57 g/200 mL,对糖的转化率达 96.3 %.