苹果酸酶基因转化酿酒酵母的研究进展

摘要

微生物降酸是现代葡萄酒酿造工艺中重要环节之一.利用现代生物技术将粟酒裂殖酵母中的苹果酸酶基因和苹果酸通透酶基因共同转化到酿酒酵母中,构建苹果酸-酒精酵母,使之既能进行酒精发酵,又能分解苹果酸.主要对近些年粟酒裂殖酵母苹果酸酶性质、基因结构及其转化酿酒酵母的研究做了回顾与总结,并指出了有待于解决的问题.