食品生产加工过程中影响食品安全的因素及有效控制

摘要

目前，随着越来越多的有关食品安全问题的报道，诸如三鹿奶粉、瘦肉精、毒豆芽、染色馒头、地沟油等事件，人们对食品安全的关注度也越来越高，全国各地对食品安全监管力度也不断加强。根据近期抽检的大桶水、肉制品、速冻产品、酱腌菜等产品来看，不合格产品的主要原因是因为微生物超标、添加剂超标、食品标签标注等项目不符合标准要求。微生物指标不合格主要是加工过程中卫生条件差、加工过程中人为因素等造成的。食品本身固有的因素，如原料中毒素、