β—胡萝卜素拮抗烹调油烟的致诱变致脂质过氧化作用

摘要

烹调油烟可臻大鼠血、脑组织中脂质过氧化物（ＬＰＯ）及骨髓多染红细胞微核率显著升高。菜油中加入β－胡萝卜素０．０５％，每分钟加入１次，可使油烟的致微核率及大鼠血、脑中ＬＰＯ含量均低于单纯油烟组（Ｐ〈０．０５）。