菟丝子饼干的研制

摘要

以感官评分为观察指标,通过单因素和正交试验筛选出菟丝子饼干的最佳配方为:低筋面粉75 g、莵丝子粉20 g、黄油45g、糖霜20g、白砂糖5g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g.在此工艺条件下,菟丝子饼干的色泽较好,菟丝子风味较为突出又不过,饼干组织结构完整不松散,质地较为细腻.