沙棘酒优良酵母菌种的分离筛选及应用

摘要

以辽宁省建平县沙棘为材料,对沙棘酿酒酵母菌种进行筛选与试用。从沙棘野生酵母中分离筛选出8792号酵母菌株,在pH2.8～3.0仍能进行发酵,还具有抗SO_2、耐酒精度高、发酵残糖低。用以发酵沙棘酒,在25～28℃条件下发酵速度最快,凝聚性强,制成的酒具有沙棘的典型风味。