基于热风干燥温度的苦瓜片干燥动力学及其品质探究

摘要

以苦瓜为原料,以干燥速率数学模型为依据,建立起一个动力模型体系,以探究热风干燥温度对苦瓜片干燥动力学及其品质的影响.结果表明,热风温度越高,干燥速率越大;叶绿素含量在50℃时达到最大,为0.455 mg/g;维生素C的保存率在60℃时最大,为52.4 mg/100 g;随着温度的升高,皂苷的含量降低;多酚含量在50℃时达到最高,为2.67 mg/g.依据干基含水率所得动力模型符合Page模型的要求,拟合出苦瓜片干燥的动力方程,为苦瓜干制品的生产提供了理论参考依据.