竹叶菜不同处理样品营养成分比较

摘要

竹叶菜(高大鹿药 Similacina atropurpurea) 的营养成分包括氨基酸、蛋白质、总糖、矿质元素,不同的处理样品营养成分含量不同.结果显示:竹叶菜营养丰富,在鲜竹叶菜中水分占总重量的90%,总氨基酸含量为24.76%,包含有除色氨酸以外的17种氨基酸,蛋白质含量占干重的 41.6%,在竹叶菜中糖含量较少,只占鲜重的2.56%,此外,竹叶菜亦含有较为丰富的矿质元素和维生素C旱粮以及少量的糖.盐渍样营养成分有较大损失,盐渍和清水加工对维持Vc有较大影响.