红薯枸杞保健软糖的研制

摘要

目的研制红薯枸杞保健软糖。方法采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的保健软糖，并通过理化检验、微生物检验测定软糖的水分、还原糖、铅含量以及细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌是否符合国家标准。结果通过单因素实验、正交试验以及感官评价得出的最佳配方为红薯与枸杞比为7：3、砂糖与饴糖比为1：1。凝胶剂用量为3％、柠檬汁用量为4％、烘干温度为45℃。该保健软糖水分含量为18％，还原糖含量为21％，铅含量为15．5μg/kg，细菌总数为33CFU／g，大肠菌群未检出，金黄色葡萄球菌未检出，霉菌末检出。结论该红薯枸杞保健软糖的最优制作配方，水分、还原糖含量适宜，铅、细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌符合国家相关标准。