制作腊鲤鱼的配方研究

摘要

以鲤鱼为主要原料,白酒、食盐、白砂糖、生抽、味精、八角、花椒、生姜等为辅料,采用单因素、正交试验的方法,对腊鲤鱼的配方进行了研究,从食盐、白酒、白砂糖、生抽四个影响腊鲤鱼质量的主要因素进行研究、分析,经过配方筛选得 出,影响腊鲤鱼的最佳配比结果为:食盐2％,白酒3％,白砂糖9％,生抽1.5％.