腊禾花鲤鱼加工技术

摘要

禾花鲤鱼属鲤科、温水性鱼类,因经稻田长期放养、训化,食水稻落花而得名;它体形粗短、个体小、鱼鳞细、皮薄呈透明,全身呈紫黑色,一般个体在50～250克之间;其肉质细腻、刺少油多、无腥味,无论清蒸、油炸、红烧或是炖汤等均鱼香味美、宜人;它主要出产在广西桂北地区的全州、兴安、灌阳等县的产稻区,以全州县的禾花鲤鱼产量居多、品质最佳,相传清朝年间曾为“宫廷贡品”,而闻名遐尔,享誉国内外,2000年被评为“桂林市十大名牌农产品”之一。