微波加热对以槲皮素为甙元的黄酮甙的稳定性的影响

摘要

以乙醇为溶剂,分别采取微波和回流加热萃取法从番石榴叶中萃取槲皮素,高效液相色谱法测定槲皮素的萃取收率.对回流萃取液进行微波加热,槲皮素收率随微波加热温度的增加而显著增加.分别测定了温度为100、110、120℃的微波萃取动力学曲线以及60、70和78℃的回流加热萃取动力学曲线,计算结果显示,微波萃取和回流加热萃取均符合一级动力学方程,微波萃取槲皮素的活化能是回流加热萃取活化能的2倍多,平均表观速率常数是回流加热萃取的125倍.计算得到的活化能数据和实验结果均显示微波加热产生的高温可导致以槲皮素为甙元的黄酮甙发生分解.