水冷却对肉鸡质量的影响

摘要

早在七十年代,有关肉鸡加工中胴体是否冷却和以何种方式、方法冷却国外曾有过报道。主张吹风冷却的国家认为水冷却不仅污染严重,而且吸水过多(5～12％)影响冻品外观。而主张水冷却的国家则认为风冷使胴体产生干耗(0.9～1.1％),且冻品外观色泽较差。到目前为止,仍无一个统一的标准。