憎水性红曲黄色素的制备与表征

摘要

用乙酐处理水溶性红曲黄色素,得到了憎水性红曲黄色素,其最大吸收波长为490 nm.由FTIR测定结果推测,在反应中可能产生酮与酸酐的缩合反应.反应后的红曲黄色素可以溶于多种较低极性的溶剂.在加热过程中,添加Al3+的色素溶液稳定性较差,添加Sn2+或Mg2+的色素溶液比较稳定,而添加Fe3+或Ca2+后,色素溶液光密度则略有上升.色素溶液光密度随光照或水浴加热时间延长而呈接近线性下降.