贮藏花生种子茉莉酸甲酯处理与黄曲霉污染关系的研究

摘要

以花生(Arachis hypogaea L.)汕油523、粤油79、湛油30为试验材料,在干燥器中分别用LiCl、MgCl2饱和溶液使隔层储存的种子的含水量(质量分数)分别降至2.82%、4.96%,用1 mmol/L的茉莉酸甲酯处理后开放式贮存3个月,接种黄曲霉孢子并测定蛋白酶抑制剂(proteinase inhibitor,PI)、脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)的活性.结果表明茉莉酸甲酯处理后提高了PI、LOX和PAL活性.不同含水量有相似的结果.