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制作鄂东鱼面的基础理论及加工工艺

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本文论述了鄂东鱼面制作过程中主要的生化原理,并对其加工方法作了介绍,在传统食品改造和创新方面有着现实的指导作用.

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来源
《黄冈职业技术学院学报》 |2003年第2期|87-89|共3页
作者
罗登宏; 王锦华;
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作者单位

黄冈职业技术学院,湖北,黄冈,438002;

黄冈职业技术学院,湖北,黄冈,438002;

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正文语种 chi
中图分类面粉工业;
关键词
鱼面; 基础理论; 工艺;

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