板栗壳棕色素的纯化和初步定性

摘要

对板栗壳棕色素的纯化方法进行了研究 ,结果表明色素中加入果胶酶或经高温高压处理 ,其稳定性有较大的改善。初步定性的结果为色素属黄酮类化合物。