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奶饮料生产技术

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生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀.本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题,成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料

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来源
《贺州学院学报》 |1996年第4期|P.36-37|共2页
作者
钟海民;
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作者单位

梧州师专生化系;

副教授;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
蛋白质变性; 蛋白酶; 蛋奶饮料;

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