超声降解影响多糖理化特性和生物活性研究进展

摘要

作为一种由10个以上单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子碳水化合物,多糖不仅是维持生命活动正常运转的基本物质之一,还具有很多重要的生物活性。但是,复杂结构特征限制了活性多糖的构效关系研究,也限制了以结构特征为标志设计、构建、筛选功能多糖。超声降解多糖具有降解效率高、绿色环保、操作简便,且反应条件温和、可控等特点,已逐渐成为国内外研究的热点。主要综述了近年来超声降解多糖的机理与研究现状,详细介绍了超声降解技术的优缺点及其对多糖结构、溶解性、溶液黏度、流变学特性和生物活性等方面的影响,并对超声降解技术的发展进行了展望,可为今后超声法降解多糖的研究与应用提供一定理论基础和依据。