摘要：超声提取技术对多糖结构和生物活性的影响具有重要的生物学意义和潜在的应用价值，是一个有趣且值得研究的问题。本文研究了超声对鸡腿菇多糖结构和生物活性的影响机理。通过GC、GC-MS等技术鉴定丁热水提取鸡腿菇多糖(WCP3a)和超声波提取鸡腿菇多糖(UCP3a)的一级结构，采用邻苯三酚白氧化法检测了二者的体外抗氧化活性，并对两者一级结构及生物活性的异同进行了比较。结果显示，WCP3a的单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖三种，而UCP3a的单糖组成为甘露糖和葡萄糖两种：WCP3a的糖苷键型为1-,3葡萄糖、1→2，6半乳糖、1→4，6甘露糖和1→甘露糖;UCP3a的糖苷键型为1→3葡萄糖、1 →4葡萄糖、1→4，6甘露糖和1→甘露糖：UCP3a的体外抗氧化活性高于WCP3a;首次发现超声波作用可促使鸡腿茹多糖中的单糖组分半乳糖转化为葡萄糖。半乳糖转化为葡萄糖的转化率，随超声功率呈先增大后减小的趋势;随着超声时间的延长，转化率同样呈先增大后减小的趋势。
