做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

摘要

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化.结果表明,做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素.高湿(90%)、低湿(70%)做青芳香物质种类少,精油总量低,特征组分含量低;中湿(80%)做青芳香物质种类多,精油总量高,特征组分含量高.