响应面分析法在菜籽蛋白酶水解研究中的应用

摘要

应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度55.5℃,pH6.2,酶与底物浓度比74.3LAPU/g,底物浓度12.0%,水解时间3h,最佳酶水解条件下的水解度为26.4%.在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的.