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两种方法提取葵花油料中蛋白质功能特性的研究

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研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取法和碱溶酸沉法从葵花油料中提取的葵花蛋白产品功能特性的差异,分析了葵花籽蛋白质的溶解性、吸油性、发泡性、乳化性及乳化稳定性的比较.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2008年第1期|20-23|共4页
作者
郭晓歌; 赵俊廷; 陈复生;
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作者单位

河南工业大学,化学化工学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学,化学化工学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学,科技处,河南,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
蛋白质; 功能特性; 葵花籽; 反胶束;

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