低温气调贮藏对‘突尼斯软籽’石榴果实品质的影响

摘要

【目的】利用气调贮藏保鲜的方法筛选石榴气调贮藏的最优气体组合,提高石榴果实的贮藏品质。【方法】以商熟期采收的‘突尼斯软籽’石榴果实为试材,设置3种气体组合CA1(5%O_(2)+2%CO_(2)),CA2(6%O_(2)+3%CO_(2))和CA3(7%O_(2)+4%CO_(2)),于(5±0.5)℃、(85±1)%相对湿度条件下贮藏30 d,自然空气为对照(CK),测定并对比15个果实品质指标和6个生理指标;通过主成分分析(PCA)确定气调组合影响石榴贮藏的主要品质指标,并结合综合评分筛选最优气体参数。【结果】与CK相比,3种气调贮藏可以有效降低花色苷与抗坏血酸含量的损失;保持较高的果皮色泽和亮度;抑制石榴果皮相对电导率的升高和丙二醛含量的累积,因而维持了较高的膜完整性,尤其是CA3处理的果实效果显著。PCA结果表明,前3个主成分的累积贡献率达到87.67%,为本研究提供了可靠的数据。第一主成分(PC1)达到43.69%的累积贡献率,果皮花色苷含量、呼吸速率(籽粒)、籽粒含水量是改善果实品质的主要指标;第二主成分(PC2)占25.29%的累积贡献率,其中L^(*)、呼吸速率(整果)和乙烯释放速率(整果)占比最高;第三主成分(PC3)占18.69%的累积贡献率,C^(*)、乙烯释放速率(籽粒)、可溶性总糖含量占比最高;因此,果皮花色苷含量、呼吸速率、籽粒含水量、L^(*)是评价气调贮藏下石榴果实品质的重要指标。结合PCA综合评价,CA3气体组合贮藏的‘突尼斯软籽’石榴果实品质综合得分最高。【结论】CA3(7%O_(2)+4%CO_(2))有效抑制花色苷的损失,减轻细胞损伤,提高保鲜效果,是‘突尼斯软籽’石榴低温气调贮藏较适宜的气体组合。