气调贮藏对不同品种柿果实耐贮性及品质的影响研究

摘要

近年来我国柿产业飞速发展，但柿子的采后贮藏体系仍不完善，在流通过程中损耗率极大，已严重阻碍市场的进一步拓展。气调贮藏作为当前较为先进的果品贮藏手段，在柿子的采后贮藏中却鲜有应用，适宜柿子气调贮藏的气体组成配置也尚未明确。本研究旨在通过对柿果实进行气调贮藏试验，探究低氧环境下甜、涩柿气调贮藏间果实品质的差异，以找到适合不同柿品种气调贮藏的气体配置。为建立和完善柿果实气调库及气调技术标准，解决柿子不耐贮藏、贮藏期品质下降等技术难题提供理论支撑。试验结果表明:　　1.气调贮藏提高了甜柿果实耐贮性及品质，处理显著延缓‘次郎，和‘阳丰’两个甜柿品种果实硬度的下降与总色差值的上升，一定程度上抑制了可溶性糖含量的上升与可滴定酸含量的下降。1％O2+1％CO2处理与3％O2+3％CO2处理还有效抑制了果实抗坏血酸含量的下降与CAT活性、丙二醛含量的上升，较好的维持了果实的贮藏品质。而1％O2+3％CO2处理加剧了甜柿果实硬度的下降与丙二醛含量的上升，至贮藏结束时果实已完全软化，甚至部分出现腐烂变质，没有起到保鲜作用。　　2.气调贮藏对涩柿果实耐贮性及品质的影响较小，处理果实硬度和糖酸含量等变化与对照无显著差异。1％O2+1％CO2处理抑制了涩柿抗坏血酸含量的下降与丙二醛含量的上升，并降低了CAT活性的爆发，相对较好的维持了涩柿果实的贮藏品质。而1％O2+3％CO2处理加剧了果实腐烂率与丙二醛含量的上升，降低了果实的耐贮性。　　3.在气调贮藏中，甜柿比涩柿耐贮性强。甜柿对低氧(1％)感受性较好，1％O2+1％CO2与3％O2+3％CO2气调处理的‘次郎’和‘阳丰’果实硬度都显著高于CK。相比之下，涩柿则对低氧感受性较差，各气调处理的涩柿果实硬度与对照之间无显著差异。但1％O2+3％CO2处理的甜柿与涩柿果实的丙二醛含量与腐烂率都明显上升，说明O2浓度较低时，较高的CO2浓度会对柿果实造成伤害。　　综上所述，柿子是一种较能忍受低氧环境的水果，并且甜柿与涩柿对低氧的感受性不同，甜柿在气调贮藏中果实的耐贮性更强，1％O2+1％CO2的气调处理能够较好的保持柿果实的贮藏品质。

目录

声明

摘要

第一章 前言

1．1 柿资源分布及我国柿产业现状

1．1．1 柿资源分布

1．1．2 我国柿产业现状

1．2 柿的采后生物学特性

1．2．1 柿的软化相关研究

1．2．2 采后营养品质的变化

1．2．3 抗氧化酶活性的变化

1．3 柿的贮藏保鲜技术

1．3．1 贮藏方式

1．3．2 其他保鲜技术

1．4 柿子气调贮藏的相关研究

1．4．1 柿子自发气调贮藏的相关研究

1．4．2 柿子人工气调贮藏的相关研究

1．5 本研究的目的与意义

第二章 气调贮藏对甜柿耐贮性及品质影响的研究

2．1 试验材料

2．2 试验仪器与药品

2．3 试验处理与方法

2．3．1 试验设计

2．3．2 试验方法

2．4 数据分析

2．5 结果与分析

2．5．1 气调贮藏对甜柿果实软化的影响

2．5．2 气调贮藏对甜柿糖酸含量的影响

2．5．3 气调贮藏对甜柿抗氧化酶体系的影响

2．6 小结与讨论

2．6．1 讨论

2．6．2 小结

第三章 气调贮藏对涩柿耐贮性及品质的影响研究

3．1 试验材料

3．2 试验仪器与药品

3．3 试验处理与方法

3．4 数据分析

3．5 结果与分析

3．5．1 气调贮藏对恭城月柿软化的影响

3．5．2 气调贮藏对恭城月柿糖酸的影响

3．5．3 气调贮藏对恭城月柿抗氧化酶体系的影响

3．6 小结与讨论

3．6．1 讨论

3．6．2 小结

第四章 全文讨论与结论

4．1 讨论

4．2 结论

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间论文发表情况