酸解压热复合制备玉米抗性淀粉

摘要

以玉米淀粉为原料,采用酸解压热法制备抗性淀粉,并确定了最佳的工艺条件:选择乙酸为试验用酸,淀粉糊浓度20%.酸浓度0.4 moL·L-1,酸解温度60℃,酸解时间5 h,并进行冷热循环3次,抗性淀粉最高得率为15.7%.