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复合型凝固剂蔬菜汁豆腐的研制

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传统内酯豆腐营养成分单一,质地柔软易碎,不易烹制.为弥补这些缺点,本实验通过添加胡萝卜汁和番茄汁来增加内酯豆腐营养,并通过添加食品胶和使用复合型凝固剂来增加其硬度,使之适合于凉拌和烹制,更适合北方人的饮食习惯.

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来源
《哈尔滨学院学报》|2002年第8期|64-65|共2页
作者
王继伟; 姜岩;
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作者单位

哈尔滨学院,生物与食品工程系,黑龙江,哈尔滨,150080;

哈尔滨学院,生物与食品工程系,黑龙江,哈尔滨,150080;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS972.123+.3;
关键词
凝固剂; 豆腐; 褐藻酸钠;

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