干红辣椒中辣椒红素和辣椒素的提取

摘要

以贵阳的干红辣椒为原料,选用二氧六环为最佳提取溶剂.采用正交实考察了固液比、提取温度及提取时间3个因素对辣椒色素及辣椒素提的影响,影响辣椒色素提取的因素从高到低为:固液比>提取温度>提取时间；影响辣椒素提取的因素从高到低为:固液比>提取温度>提取时间.然后通过方差分析和提取次数的单因素考察,确定了二氧六环提取辣色素与辣椒素的最优条件为提取温度50℃、提取时间1h、固液比1:1(分3次提取).在此优化条件下辣椒红素和辣椒素的累积提取率均可到97％左右.