核桃蛋白浸取条件初探

摘要

本文运用正交设计优化试验法，对棱桃蛋白的浸取条件进行了探讨，发现浸池温度为30℃、浸泡pH值为8、磨浆碱度为0.3％、磨浆温度为80℃时，核桃蛋白浸取率可达82％以上。