饲粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的影响

摘要

[目的]研究饲粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的影响.[方法]选择10头体质量相近、健康的'荷斯坦'公牛,随机分为试验组(添加牛至精油)和对照组(未添加牛至精油),每组5头,试验组每头牛每天添加牛至精油28g,相同环境下饲喂8个月后屠宰,测定牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性.[结果]饲粮中添加牛至精油使背最长肌中饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于对照组(P<0.05),不饱和脂肪酸含量(UFA)显著高于对照组(P<0.05),包括油酸、亚油酸以及人体所需的必需脂肪酸n-6多不饱和脂肪酸,同时多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值(P/S)也比对照组高0.06(P>0.05).熟化3d后,试验组牛肉脂质氧化速率显著降低(P<0.05).[结论]饲粮中添加牛至精油可以调控牛肉中脂肪酸的合成,使饱和脂肪酸显著降低,不饱和脂肪酸显著升高,多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值也升高到0.43更加接近膳食推荐值0.45,降低脂质氧化速率,提高氧化稳定性.