紫红丝膜菌子实体色素的提取及其稳定性研究

摘要

采用单因素和正交试验,研究紫红丝膜菌子实体色素的提取条件及其稳定性.色素最佳提取条件为以80%乙醇60℃下提取2 h,影响程度为乙醇体积分数＞浸提时间＞浸提温度.色素对自然光、紫外光不稳定;酸性条件下为紫红色,碱性为堇紫色;对Fe3+不稳定;对氧化剂不稳定,对还原剂稳定;对常用食品添加剂相对稳定;温度的变化对色素影响甚微.