脂肪酶在鲭鱼鱼片脱脂中的应用研究

摘要

报道由扩展青霉（Ｐｅｎｉｃｉｌｉｕｍｅｘｐａｎｓｕｍ）ＰＦ８６８产生的脂肪酶制成的生物脱脂剂在中上层鱼鲭鱼鱼片加工的脱脂工序中应用，并摸索其最佳的使用条件．结果表明：该酶在鲭鱼鱼片的脱脂过程中，最佳的使用条件为最适脱脂温度２８～３３℃，最适脱脂ｐＨ９．０～９．４，最适添加量２０ｕ／ｍｌ；同时比较了酶法脱脂与碱法脱脂在半成品与成品质量上的差异以及该酶使用的安全性．