4种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察

摘要

以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件：提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1：12,提取率为53.59%,清蛋白质量分数为72.14%;花生粕球蛋白较佳提取条件：提取温度为50℃,时间为10 min,NaCl溶液质量浓度为0.4 g/ L,料液比为1：10,提取率为9.03%,球蛋白质量分数为73.20%;花生醇溶蛋白较佳提取条件：乙醇溶液体积分数为70%,提取时间为12 min,料液比为1：6,提取率为8.62%,醇溶蛋白质量分数为64.28%;花生粕谷蛋白较佳提取条件：提取温度为45℃,时间为15 min,pH值为8,料液比为1：10,提取率为4.85%,谷蛋白质量分数为68.79%。通过扫描电镜观察,4种花生蛋白表面具有不同的结构。