常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类

摘要

中国是马铃薯生产和消费大国，区域在种植马铃薯品种繁多，不同原料品质会直接影响加工制品品质及产品得率。为探讨国内常见的44个马铃薯品种差异，指导马铃薯产业原料选择与品种繁育，实验测定了8个主要品质指标，统计分析显示，不同品种的各个指标差异明显，且指标间存在显著的相关关系；为消除冗余，实验对8个指标进行主成分分析，并转化成3个主成分因子，第一主成分主要代表水分因子，第二主成分主要代表糖分因子，第三主成分主要代表蛋白质因子，这3个因子的累计方差贡献率达到75．77％，能有效反映初始指标的信息。综合各主成分因子的得分图可直观反映马铃薯原料指标间的关系，进而得出不同品种的加工或鲜食建议。采用Ward聚类方法进行系统聚类分析，将44个划分为4个类别，分析各类别间的指标差异，并与主成分分析结果进行比较，二者具有较高的一致性，可为马铃薯原料加工用途划分提供参考和借鉴。