果蔬微波冷冻干燥关键技术研究

摘要

随着果蔬休闲食品的快速发展,干燥技术的研究也不断深入。冷冻干燥(Freeze-drying,FD)过程是在真空、低温环境下进行,不会破坏热敏性物质,且还抑制了酶的生物活性和微生物的生长繁殖,可以较好地保留新鲜果蔬的色、香、味、形及营养成分,可制备出高品质的果蔬冻干制品,但传统果蔬冻干加工普遍存在高成本、高能耗、低产率等突出问题。为实现规模化产业化生产,需进一步优化或者采取更有效的联合干燥技术以达到高品质、低能耗的要求。