慢消化淀粉的制备及应用研究

摘要

慢消化淀粉（SDS），指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉。根据淀粉生物可利用性分类，可将其定义为在体外模拟消化条件下（pH5，2、37℃）20-120min内被混酶（α-淀粉酶、糖化酶与转化酶）消化的淀粉营养片断。慢消化淀粉被认为是一种可用于制造高品质食品的功能性配料，具有缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态等特殊功能，日益成为食品科学和现代营养学领域的研究热点。