用傅立叶变换红外光谱研究有机溶剂对脂肪酶构象的影响

摘要

利用衰减全反射傅立叶变，换红外光谱研究了脂肪酶在不同非水有机溶剂中的构象变化。结果表明，各种溶剂均能使酶的二级结构发生一定程度的变化，极性愈强效果愈明显。这种构象变化是一动态过程，且具有一定的可逆性。另外，两亲分子也能导致酶构象的改变。