胆固醇氧化酶转化蛋黄胆固醇工艺的优化

摘要

研究了用响应面分析法(RSM)优化酶法转化蛋黄胆固醇的工艺,发现胆固醇氧化酶(COD)添加量及蛋黄粉的稀释率是影响蛋黄胆固醇转化率最重要的因素.在模拟优化的条件下:反应时间为14.15 h,蛋黄粉稀释率为3.54,COD为5.39 U/g时,胆固醇转化率达85.61%. 对氧化产物进行分析发现:仅有单一产物胆甾烯酮,该产物具有降血脂、减肥等功效.