大曲中产酯化酶菌株的分离鉴定及固体发酵工艺优化

摘要

为提高大曲中已酸乙酯含量,从汾酒大曲中分离得到1株高产已酸乙酯酯化酶的霉菌SXG-Z-6,结合形态学特征和分子鉴定方法对其进行鉴定,确定为黑曲霉.以酯化力为指标,对该菌株的固体发酵培养基和培养条件进行优化,得到最适培养基:以10 g麸皮为基质,添加1.5g玉米粉,2 g酵母粉,体积分数1％大豆油,0.2 g(NH4)2SO4和10 mL蒸馏水.最适培养条件为36℃恒温静置培养44h,酯化力最高达到615.8 mg/dL,比优化前提高了35.7％.