池塘内循环水'跑道'系统与传统池塘养殖的三角鲂营养品质对比研究

摘要

目的 对比评估池塘内循环水"跑道"养殖模式与传统池塘养殖模式下三角鲂营养品质差异.方法 对2种模式养殖的三角鲂肌肉营养组成、质构和风味物质等进行评价.结果 "跑道"养殖的三角鲂具有较低的水分及脂肪含量,其肌肉的硬度、胶黏性、咀嚼性、单不饱和脂肪酸比例显著高于对照组(P<0.05);"跑道"养殖模式没有明显改变三角鲂肌肉的氨基酸模式组成,但其肌肉氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸、呈味氨基酸均大于对照组."跑道"养殖的三角鲂具有较为丰富的酮类、醛类等特征性风味物质,但腥味成分壬醛和1-辛烯-3-醇明显低于对照组.结论 "跑道"养殖模式能够一定程度改善三角鲂的肌肉理化特性、风味组成和营养品质.