蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响及其血糖生成指数研究

摘要

目的 探讨蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量的影响及蛋白棒的血糖生成指数.方法 按WS/T 652-2019对符合要求的12名健康志愿者进行了进食蛋白棒后的健康人餐后血糖、糖耐量影响和血糖生成指数的检测分析,包括3次独立试食实验,其中葡萄糖2次,蛋白棒1次.结果 进食蛋白棒餐后2 h内血糖变化很小,餐后30 min血糖达到峰值5.8 mmol/L,餐后15 min血糖最低为5.4 mmol/L;餐后血糖应答曲线平坦,波幅仅0.4 mmol/L;且餐后15、30、45、60 min的血糖和血糖应答曲线下面积增幅(increase area under the curve of glucose,IAUC)均明显低于相应的葡萄糖餐后血糖和IAUC,而餐后120 min血糖则明显高于相应的葡萄糖餐后血糖,以上差异均有统计学意义(P<0.01或P<0.05).蛋白棒的血糖生成指数(glycemic index,GI)为23.结论 蛋白棒的GI值为23,低于55,属于低GI食物,具有明显降低健康人餐后血糖波动和糖耐量的作用,能很好维持餐后血糖稳定.