血糖生成指数

摘要： 目的:测定健康人群摄入3种口服营养补充剂(ONS)的血糖生成指数(GI)和胰岛素指数(II)。方法:对12名健康成人进行了单盲交叉研究。受试者在每次访视时空腹摄入服用3种受试产品中的1种,2次访视之间有1周的洗脱期。每个受试者都摄入了所有受试产品。3种受试产品分别为两种新开发的ONS(全营养粉1、全营养粉2)以及阳性对照(全营养粉3)。受试者每次摄入相当于含碳水化合物50 g的受试产品,测量餐后15、30、45、60、90、120、180、240 min的血糖和胰岛素水平。用Wolever法计算血糖和胰岛素曲线下面积(AUC),得到3种营养粉剂的GI和II。结果:以葡萄糖的GI、II为参考标准,3种营养粉的GI分别为44、54、29;II分别为163、182、119。结论:两种研发的全营养粉中,全营养粉1更适合作为糖尿病患者的口服营养补充选择。

摘要： 以怀山药(产地:河南焦作)和普通山药(产地:河南周口)为研究对象,采用不同蒸煮方式研究山药不同部位、不同老化时间条件下食用品质、体外消化性和预测血糖指数的影响。结果表明:不同蒸煮方式对山药硬度、黏性、弹性、咀嚼性、L^(*)、a^(*)、b^(*)值的影响不同。在同样熟化方式下,不同老化时间对怀山药不同部位的品质影响不大,而对普通山药不同部位的品质影响较大。综合感官分析表明,怀山药在同一熟化方式下感官评分均高于普通山药,热水蒸熟方式是两种山药感官评分最佳的熟化方式,在此方式下山药老化1 h时的感官评分最高。怀山药生粉的预测血糖指数(preGI)显著低于普通山药生粉,在最佳熟化方式下怀山药preGI值低于普通山药。最佳熟化方式下怀山药抗性淀粉(RS)和抗性淀粉+慢消化淀粉(RS+SDS)含量高于普通山药。研究结果反映山药主要烹饪方式与食用品质的联系,可指导消费者根据个人偏好选择烹饪方式。

摘要： 植物提取物通过抑制碳水化合物消化酶活性,降低饲料的血糖生成指数(GI)值和血糖负荷(GL)值,缓解胰岛素抵抗,提高采食量。植物提取物降低日粮炎症指数,通过激活芳香烃受体AhR,产生积极的肠道自我修复作用,包括减少肠道炎症、修复肠漏、调整肠道微生物、调节免疫功能、保护DNA完整性以及抑制癌变。揭示植物提取物的作用机理,有利于调整饲料配方,改善动物营养和健康。

摘要： 探究抗性淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,以扩展抗性淀粉在肉制品加工中的应用。以马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,综合比较糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生法制备得到的抗性淀粉的含量、颗粒形态、粒径、糊化性质和热力学性质。结果表明:经糊化-回生、糊化-超声-回生、超声-糊化-回生处理后的马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉的颗粒粒径增大到原来的3.5~8.7倍,糊化温度分别从原来的70.00,78.93,73.38°C最高增大到80.45,94.65,95°C以上,热焓值ΔH呈数百倍增大,热稳定性增强。其中,以豌豆淀粉为原料,经糊化-超声-回生处理后得到的抗性淀粉含量最高,为14.29%,是原淀粉的1.88倍。进一步研究此淀粉对香肠品质和血糖生成指数的影响,与添加原淀粉相比,添加抗性淀粉制备的香肠具有更低的血糖生成数(eGI=55.04),而二者在营养成分、质构等方面无明显差异。添加GUR-PS的香肠在4°C贮藏7 d,其气味与滋味无明显变化,在25°C贮藏5 d,滋味无明显变化。本试验结果可为抗性淀粉的制备以及开发低GI肉制品提供理论依据。

摘要： 以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响。正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉47%、黑豆粉23%、魔芋粉15%、枸杞粉10%、绿茶粉5%,感官评分达到89分。在此配方条件下,分析了代餐粉的营养特性。结果表明姜薯代餐粉具有低能量、高蛋白、高膳食纤维的特点。其GI值为47.2,属于低GI食品,更适合糖尿病患者、减脂人群等有控糖需要的人群食用。

摘要： 血糖生成指数(glycemic index,GI)是医学及食品领域研究的热点,目前尚无学者对该领域学术研究现状进行系统分析。该研究选取1992—2022年WOS(Web Of Science)及中国知网(CNKI)数据库中关于GI相关的学术期刊文献作为研究资料,采用文献计量学研究思路与方法,以CiteSpace、VOSviewer、Excel等软件为工具,对所纳入的1389篇外文文献及365篇中文文献进行可视化分析。从文献的作者、发文机构、期刊类别、关键词共现分析、聚类分析、突现分析等7个方面对文献资料进行系统分析。结果显示,影响食物GI高低的因素、GI饮食干预慢性病患者的效果、低GI食品的开发等作为主要的研究方向。食品GI的研究已有40多年历史,国外文献偏向于基础研究,国内侧重于应用研究。国外研究从研究深度、学术影响力、团队实力都强于国内,但国内GI研究发展势头乐观。未来GI研究领域,各研究机构及团队应强化跨地域、跨国界、跨学科的合作交流,增加GI在相关领域的高质量证据支持。

摘要： 对面条蒸煮特性、基本理化指标、抗氧化能力、抗性淀粉含量、血糖生成指数等指标进行测定,以期探讨天麻面条抗氧化性及体外淀粉消化性。结果表明:天麻面条与小麦面条相比,吸水率、蒸煮损失率、断条率,多糖、多酚、黄酮含量,抗氧化能力及血糖生成指数等存在显著差异(P<0.05),其中,天麻面条的抗氧化活性、抗性淀粉含量、血糖生成指数显著优于小麦面条。

摘要： 为开发一款品质良好、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头,本文以杂粮馒头的外观、质地、适口性、滋味为评价指标,建立模糊数学感官评价方法,通过正交试验,确定青稞粉、黄豆粉及鹰嘴豆粉的最佳配比。最后对杂粮馒头进行血糖生成指数人体测试评估。结果表明,杂粮馒头原料最佳配制比为:69.7%高筋小麦粉、2%马铃薯粉、3%苦荞粉、5%青稞粉、10%黄豆粉、8%鹰嘴豆粉、1.5%桑叶提取物、0.8%水苏糖,此条件下感官评价得分为82.3,GI值为50.48,表明所研发的产品是一款GI值较低,适合控糖人群以及糖尿病等慢性病患者食用的杂粮馒头。

摘要： 粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响,黑豆对感官评价分有显著负效应影响。综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g,红米12 g,紫米10 g,黑豆6 g,黑麦8 g,绿豆8 g,薏米10 g,枸杞5 g,胡萝卜5 g,荞麦5 g,玉米5 g。

摘要： 以绿豆抗性淀粉添加量、加水量以及熟化时间作为因素,感官评分作为评定依据,通过响应面法,优化绿豆抗性淀粉面条加工工艺条件。结果表明:绿豆抗性淀粉面条最佳工艺条件为以小麦粉质量为基准,绿豆抗性淀粉添加量25%、加水量30%、熟化时间30 min,在此条件下制得的绿豆抗性淀粉面条的感官评分为90.07;所制备的绿豆抗性淀粉面条蒸煮时间相较于普通面条有所缩短,断条率升高,膨胀率降低18.01%,蒸煮损失率提高1.96%;绿豆抗性淀粉面条的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性较普通面条均有显著性提高;高含量绿豆抗性淀粉面条水解率相较于普通面条有显著性降低,血糖生成指数由84.57降至68.71。

摘要： 近年来的研究显示,食物血糖生成指数可以控制和影响慢性病的发生、发展,促进人类健康.本文从血糖生成指数的定义、测定方法、影响因素、与人类健康关系和国内外研究现状等方面对其进行展开概述,并展望其未来发展前景.未来应加快GI测定方法的标准化，提高数据的可信度；加强研究GI与慢性病之间的关系；加强有关GI食品的宣传力度，提高消费者对GI食品的认知程度，开发和生产真正适合特殊人群需要的GI产品。应联合知名企业、政府和科研院所，共同打造GI平台，修订和完善GI标准，考核GI第三方认证机构的资质，管理GI标识，推动GI产品研发和探讨CHO构效关系以及GI在预防和控制慢性病方面的临床试验和长期流行病学研究的发展。

摘要： 随着经济的迅速发展,人们饮食习惯的改变和自身运动的减少,导致与肥胖相关的疾病提前出现.2015年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示,我国糖尿病人数达到1.14亿,占中国成年人口的11.6％.中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示,我国平均每天新增15000名糖尿病患者,平均每小时增加600人,每分钟增加10人,这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转.因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义.根据现有技术的不足，所要解决的技术问题是提出一种低血糖生成指数面粉及其制备方法，通过甄选低GI食材，合理搭配以及选择科学的加工方法，解决了粗细粮搭配不合理，适口性较差的难题，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果。

摘要： 众所周知,饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一,合理的饮食可以有效控制糖尿病,但是大多数患者很难掌握合理的饮食,导致自身的血糖忽高忽低,不但使自己头疼不已,也给临床大夫制造了很大麻烦,在最近的工作中,用一种新型的饮食控制方法—食物血糖生成指数与血糖负荷.文章介绍了血糖生成指数概念，阐述了食物的GI分类，并就怎样用食物的GI控制你的血糖提出：首先，食物在烹调加工过程中，会对血糖生成指数产生影响；其次，食物的成分也会对血糖有影响；另外，脂肪和蛋白质的增多，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数，但是应记住，任何类型脂肪食物不管它的食物血糖生成指数高低，都应该在限量范围内使用。

摘要： @@博罗霍(Borojoa sorbilis Cuter.)，茜草科，是生长在南美洲热带雨林的一种尚未开发成食品的水果，当地人俗称有显著的平衡血糖作用。但医学和科学界还未对其营养功效进行系统研究，有关研究报道鲜见。为了解博罗霍果对正常人的血糖应答反应及其对其他高血糖食物的降糖作用，创新开发博罗霍果作为辅助降糖食品造福人类，我们在测定博罗霍碳水化物含量为28.02%、能量为I19kcal/lOOg的基础上，测试了志愿者人群博罗霍的血糖生成指数(GI)和血糖负荷(GL)，为博罗霍平衡血糖功效作用提供科学依据。

摘要： 探讨低血糖生成指数食物对代谢综合征相关疾病的影响。随着人们膳食模式的改变，代谢综合征呈逐年上升且年轻化的趋势。由代谢综合征引发的心脑血管疾病严重影响人类健康。近年来的研究显示，利用食物血糖指数可以更有效地指导这类人群合理安排膳食，以达到促进和改善人们健康的目的。

摘要： 血糖生成指数(Glycemic Index，GI)的概念是由加拿大营养学家于1981年首次提出，它是指按进食碳水化合物(CHO)后2小时机体血糖反应的大小排列食物的一种方法.GI在糖尿病饮食疗法和肥胖控制的临床实践中发挥了举足轻重的作用，近年GI的研究也逐步扩展到其它领域，如老年人健康维护及运动营养领域中，为科学制定老年人的膳食方案提供了一个新的思路。

摘要： 一般糖尿病患者都不敢吃水果,怕水果中的糖份使血糖上升,这种观点是过去的陈旧观点,不够科学的.其实水果中含有大量维生素、膳食纤维素和矿物质,这些对糖尿病患者都是有好处的.水果中大部分是果糖,据研究果糖在人体吸收代谢过程中不需要胰岛素参与,水果的酸度越高,对血糖的影响越小,可适量多吃点酸度高的水果(如桔子、李子等).从水果的"血糖生成指数"(Glycemic Index,GI)来看,多数水果对血糖的影响都很小,因此可以选择GI低的水果食用.

摘要： 目的探讨血糖生成指数(glycemic index，GI)知识的宣传教育和低GI膳食模式在社区人群糖尿病防治中的作用。方法以广州市越秀区人民街作为研究目标，将18个居委会随机分为对照组和实验组，每组随机选取2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus，T2DM)患者各63例，糖调节受损(impaired glucose regulation，IGR)患者各38例作为研究对象。实验组在平衡饮食基础上，以GI知识宣传教育作为主要教育方法，鼓励患者采取低GI膳食模式进行实践，对照组仍采取传统的社区糖尿病防治营养教育方法，即2型糖尿病患者以食物交换份法教育为主。糖调节受损患者以平衡膳食教育为主。通过社区集中授课、小课堂食物实物演示、门诊和电话咨询等方式，进行社区健康教育和膳食指导9个月，以患者的知识掌握程度、膳食行为、营养状况、血糖、血脂、肾功能、胰岛素作用等为研究指标，观察营养教育前后的变化。结果(1)T2DM患者：GI知识教育后，实验组的相关专业知识得分比对照组的相关知识得分高(P0.05)。营养教育后T2DM患者各餐GI值与FBG、PBG、HbA1c、TC、LDL-C、TG、UA、HOMA-IR均呈显著性正相关，与HDL-C呈显著性负相关(P0.05)。与教育前和同期对照组相比。采用GI知识教育后，实验组患者的膳食行为，Pro、Fat、CHO等宏量营养素的比例，Ca、Mg、VitA、Vit B1、Vit B2和NA等微量营养素以及DF的摄入量均有明显改善，Fat摄入量降低，三餐GI降低，血清FBG、PBG、HbA1、TG、TC、LDL-C、UA和HOMA-IR的水平降低，HDL-C水平增高，均有显著性差异(P0.05)。教育后各餐GI值与FBG、PBG、HbA1c、TC、LDL-C、TG、UA和HOMA-IR均呈显著性正相关，与HDL-C呈显著性负相关(P<0.05或P<0.01)。结论在社区糖尿病防治工作中进行GI知识营养教育和低GI膳食指导，可有效地控制T2DM和IGR患者的血糖、血脂水平，改善营养状况，降低胰岛素抵抗，改善T2DM患者肾功能，遏制IGR发展，对预防糖尿病及其慢性并发症的发生和发展，提高生命质量具有重要意义。GI知识在患者中接受程度好，GI知识和低GI膳食模式适于在我国社区糖尿病预防和控制中推广和普及。

摘要： 本文介绍了血糖生成指数的概念,论述了血糖生成指数对人类健康的影响,综述了几种重要糖醇及特殊碳水化合物的血糖生成指数.

摘要： 利体素可以作为配料直接添加到酸奶基料中，能够使所生产的酸奶更有质感、奶油味和奶味更强，或者作为果伴的成分间接添加到酸奶中。用利体素替代蔗糖来生产能够降低酸奶的热量，可以通改善肠道的益生菌活性，从而为消费者提供更具健康功能的酸奶产品，并且迎合了世界卫生组织对低脂肪、高纤维素膳食的推荐。

摘要： 本发明实施例公开了一种食材的血糖生成指数的等级确定方法及装置，方法包括：分别计算至少一种已知血糖生成指数的已知食材与未知血糖生成指数的未知食材的食材成分相似度；根据计算得到的至少一种食材成分相似度确定目标已知食材，并根据所述目标已知食材的血糖生成指数确定所述未知食材的血糖生成指数的等级。本发明实施例通过计算至少一种已知血糖生成指数的已知食材和未血糖生成指数的未知食材的食材成分相似度，确定未知食材的血糖生成指数的等级，实现过程简单且难度较小，同时成本较低。

摘要： 本发明属于食品加工领域，公开了一种低血糖生成指数面粉及其制备方法和面食。所述低血糖生成指数面粉由面粉95～99.5wt％以及低分子硫酸多糖0.5～5wt％组成；所述低分子硫酸多糖的平均分子量为9000～11000Da，硫酸基团含量≥25wt％，灰分含量≤0.5wt％。由本发明提供的低血糖生成指数面粉所制成的面食能够缓慢而持续地释放葡萄糖，有效抑制产后血糖快速升高，达到平稳餐后血糖的效果，非常适合糖尿病人食用。

摘要： 本发明公开了一种体外测定碳水化合物食物的血糖生成指数的方法，属于食品检测技术领域。所述的体外测定碳水化合物食物的血糖生成指数的方法，包括如下步骤：(1)获得待测碳水化合物食物释放还原糖的速率及其消化率；(2)获得相关体外消化试验参数；(3)针对已知GI值的标准碳水化合物食物建立数据库，明确并建立标准样品血糖生成指数GI与体外消化试验参数之间的函数关系；(4)对待测碳水化合物食物进行体外消化测试，获得多种外消化试验相关参数，通过与标准数据库比对，预测其血糖生成指数，即GI值。本发明所述方法得到的体外消化参数与GI值的关系，其线性相关性在0.9以上，预测精准度更高。

摘要： 本发明涉及一种发芽谷物的制备方法以及由此制备的发芽谷物，该方法通过进行多次浸泡、断水、梯度升温焙焦工艺，使得谷物发芽率高，发芽后的大麦、荞麦、小米、红豆、黑豆等粮食的多酚溶出率提高60％以上，可溶性膳食纤维显著升高，估计血糖生成指数低于50，感官品质好，对生产优质低血糖生成指数食物具有很强的理论和实践意义。本发明还涉及上述发芽谷物在制备低血糖生成指数食物中的用途以及制备低血糖生成指数食物的方法，所制得的食物具有感官品质好和血糖生成指数低等优点。

摘要： 本发明涉及发酵技术领域，公开了戊糖片球菌、菌剂及其应用以及制备低血糖生成指数食品的方法。本发明提供的戊糖片球菌菌株适合杂粮发酵，能够提高多酚和可溶性膳食纤维溶出率、降低食品pH值，特别适合用于制备低GI值发酵食品。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用。本发明所提供的方法，采用营养液对薯块进行浸渍，通过营养液与薯类淀粉的非共价相互作用，降低薯类淀粉中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量。并且，营养液中的多酚类物质对淀粉酶有一定的抑制作用。本发明采用超声辅助营养液浸渍使营养液快速充分渗透薯块；本发明还使用高静水压处理促进营养液与淀粉的相互作用，并且起到护色作用。本发明提供的方法可有效降低薯块的血糖生成指数。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用。本发明所提供的方法，采用营养液对薯条进行浸渍，本发明通过营养液与薯类淀粉的非共价相互作用，降低薯类淀粉中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，营养液中的多酚类物质还对淀粉酶起到抑制作用。本发明采用超声辅助营养液浸渍使营养液快速充分渗透薯条；本发明还使用高静水压处理促进营养液与淀粉的相互作用，并且起到护色作用。本发明提供的方法可有效降低薯条的血糖生成指数，并降低薯条的含油率。

摘要： 本发明公开了一种低血糖生成指数的重组乌米饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明在制备蓝黑色素时，通过添加氨基酸触发乌饭树树叶蓝黑色素的呈色反应过程，同时控制色素生成条件保持蓝黑色素色泽品质的均一性，克服了传统染米方法对春季树叶的依赖性，提高了不同季节乌饭树树叶的利用率和重组乌米饭的色泽稳定性。

摘要： 本发明公开了一种体外测定面条食品血糖生成指数的方法，属于食品检测技术领域。(1)体外试验模拟面条烹饪，得到混合液；(2)模拟人体小肠的酶消化反应活动；(3)测定面条还原糖含量；(4)基于数学模型对消化曲线进行拟合，得到体外消化试验参数；(5)建立标准样品GI值与体外消化试验参数之间的函数关系；(6)对待测面条的GI值进行预测。本发明所述方法的基础在于利用已知GI的面条食品作为标准参照物，建立体内GI指数与体外模拟消化试验参数之间的数学函数关联，以实现对待测面条食品GI指数的精确预测。本发明所述方法得到的体外消化试验参数与GI值的关系，其线性相关性r在0.85以上，预测精准度更高。

摘要： 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种低血糖生成指数的白面馒头及其制备工艺。所述馒头在制作原料中添加多糖，所述多糖包括可得然胶和瓜尔豆胶。制备工艺包括：胶体预混合处理、混合胶体溶液制备、馒头面团配料、揉面，后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。本发明的低血糖生成指数的馒头与市面上现有的馒头相比，优势在于：1、可以制备具备低血糖生成指数的口感好的白面馒头，使得对杂粮馒头口感不适应的人群可以食用低血糖生成指数的白面馒头。2、可以制备具有低血糖生成指数和强饱腹感的效果的馒头，适合糖尿病、肥胖等慢病患者食用。3、可以让馒头具备一定的益生元效果，辅助改善肠道健康。