即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响

摘要

目的 对影响即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响进行研究, 以获得适宜的保存条件,并确定经济安全的保存期限.方法 选取市面常见5种即食鲜切蔬果样品(黄瓜、梨、生菜、西红柿、火龙果),经洗净、切制、分装等操作, 且未经特殊消毒处理, 在温度2、4、6 ℃与相对湿度50%、70%下保存, 每隔24 h(至生产后4 d)取样检测, 并绘制微生物生长曲线.结果 对比实验中采取温度条件, 保存在2 ℃环境下, 微生物污染程度较低; 对比实验中采取湿度条件, 保存在相对湿度70%环境下, 保存效果更好.结论 温度2 ℃与湿度70%以上是即食鲜切蔬果的适宜保存条件, 存放1 d的货架期是较为经济安全的保存期限.