阿克苏红富士苹果感官定量描述分析方法的构建

摘要

目的 从外观、质地、滋味、香气方面构建阿克苏红富士感官评价体系.方法 根据定量描述分析方法,进行招募与筛选优选评价员、收集感官描述词、确定对应的参照物.结果 获得7位优选评价员,获得15个评价参数,及适宜的参数评价程序与5点标度.结论 为阿克苏红富士苹果特征的全面分析提供科学工具,为后续测定理化指标奠定基础.