不同养殖密度对瓦氏黄颡鱼肌肉中氨基酸组成的影响

摘要

目的 探讨不同养殖密度对瓦氏黄颡鱼肌肉中氨基酸组成的影响.方法 选用初始体重为(25.23±0.09)g的瓦氏黄颡鱼幼鱼600尾进行为期60 d的养殖实验,养殖密度分别设置为M1(20尾/m3)、M2(40尾/m3)、M3(60尾/m3)、M4(80尾/m3).分析各组瓦氏黄颡鱼肌肉氨基酸组成,以WHO/FAO模式、鸡蛋模式为参考,评价其氨基酸营养价值.结果 M3组瓦氏黄颡鱼肌肉蛋白的赖氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸含量及必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemicalscore,CS)、必需氨基酸总量(ΣEAA)、氨基酸总量(total amino acids,TAA)、支链氨基酸/芳香族氨基酸(branched chain amino acid/aromatic amino acids,BC/A)和必需氨基酸总量/氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)、必需氨基酸总量月非必需氨基酸总量(essential amino acids/total non essential amino acids,E/N)值均显著高于其他组(P＜0.05);非必需氨基酸总量(ΣNEAA)、儿童非必需氨基酸总量(ΣCE)显著高于M1、M2(P＜0.05),与M4无显著性差异(P＞0.05);各类风味氨基酸、ΣBCAA和ΣAAA占氨基酸总量的比例各组无显著性差异(P＞0.05).结论 养殖密度会对瓦氏黄颡鱼肌肉蛋白氨基酸营养价值产生一定的影响.