不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点

摘要

目的 比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力.方法 无菌分离蛋黄蛋清,将SE稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中,使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE的浓度约为103 CFU/mL.不同温度下培养,每4h/8h用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度,据此作出SE浓度变化曲线.结果 4℃时SE缓慢增殖,20℃和37℃时SE快速增殖,39℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用,42℃时蛋清中的SE能够被快速清除.结论 严格控制污染源,并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE含量的快速增加.